类风湿关节炎（RA）是一种慢性炎症性疾病，可导致进行性关节侵蚀和破坏。RA的发病原因目前仍不清楚，有研究发现遗传因素仅占 60%，而环境和其他非遗传因素占 40%。
环境因素在 RA 发病中起到重要作用，而在环境因素中目前只有吸烟是确定的 RA 危险因素。关于饮食对于 RA 风险影响的数据很少，来自中国的 Jing He 等进行了一项研究，探讨饮食模式对中国人群 RA 易感性的影响，其结果发表在 2016 年 8 月的 Clin Rheumatol 杂志上。
Jing He 等开展了一项大规模的病例对照研究，纳入了 968 例 RA 患者以及 1037 例健康对照者，受试者分别来自 18 所教学医院。通过自填问卷调查的方式来了解 RA 发病 5 年前的人口统计学特征和饮食摄入情况。用 T 检验来分析患者和健康对照者消耗量的不同，用多元回归分析来判断饮食危险因素是否与 RA 易感性有关。
结果发现与健康对照相比，RA 患者香菇、豆类、柑橘、家禽、鱼、食用内脏、奶制品的摄入量明显下降。多元回归分析发现很多食物对 RA 的发生起保护作用，例如香菇、柑橘类水果、奶制品。
这项研究表明很多饮食因素对 RA 易感性有独立的影响，饮食干预可能会减少 RA 患病风险，避免疾病进展。
